CONCHIGLIE ALLA RICOTTA (MALLOREDDUS ALLA RICOTTA)
INGREDIENTI
320 gr di malloreddus
400 gr di passata fresca i pomodoro
2 grossi scalogni
200 gr di ricotta freschissima di pecora
olio extravergine d'oliva
sale
PREPARAZIONE:
In un tegame abbastanza largo e dal fondo spesso, metti un velo di olio extra vergine di oliva, quando è caldo buttaci dentro gli scalogni affettati sottilmente e falli appassire a fuoco bassissimo. Copri subito la pentola in modo che gli scalogni possano cuocere nella propria acqua di vegetazione.
Fai attenzione che non brucino, se necessario aggiungi uno o due cucchiai d'acqua.
Quando gli scalogni saranno appassiti (devono essere trasparenti), aggiungi fuori dal fuoco i 400 gr di passata di pomodoro.
Rimetti sul fuoco e fai sobbollire dolcemente per 10 minuti.
Se non hai la passata di pomodoro puoi usare 450 gr di pomodorini di pachino ben maturi, in questo caso controlla che l'acqua di vegetazione emessa dai pomodori non sia eccessiva, se necessario fai ritirare un po' il sugo a pentola scoperta.
Nel frattempo poni sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portala ad ebollizione.
Quando bolle butta 320 gr. di malloreddus (gnocchetti sardi).
Mentre cuoce la pasta, completa il sugo, aggiungendovi la ricotta ben sgocciolata e grossolanamente frantumata.
Porta il sugo a bollore rimescolando bene. Aggiungi del basilico fresco tritato e aggiusta di sale secondo il tuo gusto. Fai cuocere giusto il tempo di amalgamare il tutto.
Quando la pasta è cotta scolala rapidamente e condiscila con il sugo.
