UN PIATTO DELLA TRADIZIONE , POLPETTE DI CARNE

Le polpette non mancano mai sulle tavole di molte culture, vengono spesso accompagnate da salse a base di frutta o verdure in Svezia, o elaborate con la farina di ceci in Nordafrica. Questo forse perché, tradizionalmente, le polpette sono il piatto ‘del giorno dopo ‘, quello che si ricava dagli avanzi. La ricetta che vi presentiamo qui, è quella delle polpette alla siciliana. Una volta che avrete imparato a farle, potrete friggerle, farle in umido, oppure intingerle nel sugo. Buon appetito!
 
Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di carne trita

1 uovo

Rosmarino, timo, maggiorana o prezzemolo (freschi)

Parmigiano grattugiato (2 manciate)

Pane (da ammorbidire nel latte)

Sale, pepe a piacere

Pangrattato per l’impanatura

Olio d'oliva 

Procedimento:

Metti in una ciotola la carne macinata. Aggiungi poi uovo, sale, pepe, il Parmigiano e gli aromi dopo averli lavati e tritati col coltello. Amalgama il tutto, meglio se con le mani. Aggiungi 2-3 fette di pane raffermo, che avrai precedentemente ammorbidito in un piatto con del latte. e sbriciolalo. Assicurati che l’impasto rimanga sempre morbido, così che non si asciughi in cottura!

Mescola bene tutti gli ingredienti formando una pasta dalla consistenza morbida, dunque, ma ben amalgamata, dove tutti gli ingredienti sono ben distribuiti. Dopodiché, inizia a dar forma alle polpette, creandone, con le mani, una forma delle dimensioni poco più grandi di una pallina da ping-pong. A conclusione, schiaccia le polpette in superficie, affinché non siano perfettamente tonde né ovali. Infine, passa le polpette nel pangrattato, su tutti i lati.

Visto che friggeremo le polpette in abbondante olio (tanto da coprirne il fondo di una padella larga e bassa), sarà meglio usare dell’olio d’oliva, più costoso ma più sano, e con un punto di fumo alto, quindi non c’è pericolo che durante la frittura si liberino composti nocivi per la salute. Fai sempre attenzione però: l’olio non deve mai cambiare di colore. Torniamo a noi dunque.

Fai scaldare l'olio, poi disponi a una a una le polpette nella padella. Lascia dorare le polpette, quando ti sembreranno pronte, girale dall'altro lato.

Ora, scola le polpette su un piatto ricoperto di carta assorbente, in modo da eliminare l’olio in eccesso, farle riposare e anche un po’ raffreddare. Aggiungi del sale a piacere.

Le polpette sono pronte per essere servite! Abbinale ad un contorno di verdure qualsiasi oppure ad una semplice insalata. Le polpette sono un piatto nutriente, aromatico, che piace anche ai bambini.

UN P

SOFFICE TORTA NUA CON CREMA

 

E’ da provare subito la ricetta della torta nua con crema. E’ un dolce soffice e facilissimo da fare perché va messo tutto in forno, base della torta e crema. 

Ingredienti: 300 gr di farina 00, 180 gr di zucchero, 4 uova, 120 ml di olio di semi di girasole, 100 ml di latte, 1 bustina di lievito per torte, 1 bustina di vanillina, 1 pizzico di sale, la scorza grattugiata di 1 limone, il succo di 1/2 limone

Per la crema: 500 ml di latte, 120 gr di zucchero, 60 gr di farina 00, la scorza grattugiata di 1 limone, il succo di 1/2 limone, 1 bustina di vanillina, 1 tuorlo


Preparazione

Prepariamo la crema: 
frulliamo tutti gli ingredienti insieme con le fruste elettriche. Versiamo il tutto in una pentola e cuociamo a fiamma bassa mescolando fino a quando risulta densa.

Montiamo le uova con lo zucchero per la base della torta. 
Aggiungiamo la scorza grattugiata e il succo di limone poi la vanillina.
Lavoriamo l’impasto e uniamo a filo il composto.
Aggiungiamo il latte, lavoriamo ancora.
Setacciamo la farina con il lievito e aggiungiamo al composto.
 
Imburriamo lo stampo da torta di 26 cm di diametro, versiamo il composto.
Versiamo sopra la crema.
Mettiamo in forno a 170° C per 40 minuti circa.
Facciamo raffreddare e solo dopo sformiamo e completiamo con zucchero a velo.

RISOTTO CON ZUCCHINE

Ecco la ricetta del risotto con zucchine. Pietanza semplice, particolarmente profumata e di facile esecuzione

Uno dei risotti più apprezzati è quello con le zucchine. Primo piatto semplice, senza troppi fronzoli, ma che proprio negli ortaggi utilizzati trova il suo punto di forza, ovvero il suo sapore delicato ed autentico. Il risotto con zucchine è una pietanza adatta alle più disparate occasioni. Ottimo per il pranzo di tutti i giorni, si presta, con le aggiunte del caso, alle ricorrenze importanti grazie alla sua estrema versatilità.

Un mio personale consiglio: abbondate con il basilico, io lo adoro in abbinamento alle zucchine, anche più del prezzemolo, forse più comunemente utilizzato.

Ingredienti

1 cipolla piccola
40 gr di burro
320 gr di riso per risotti
2 zucchine grandi
1 bicchiere di vino bianco secco
brodo vegetale caldo qb
sale qb
basilico fresco
olio extra vergine di oliva
50 gr di grana grattugiato

Preparazione

Affettare sottilmente la cipolla e farla dorare nell'olio caldo fin quando risulta cotta. Unire le zucchine precedentemente lavate e affettate a cubetti e cuocerle per circa 3 minuti, quindi unire il riso. Farlo tostare e bagnare con il vino bianco. Alzando la fiamma farlo evaporare. Adesso iniziare ad unire, un mestolo alla volta, il brodo caldo, man mano che viene assorbito e fino a completa cottura del riso. Una volta cotto quest'ultimo, togliere la pentola dalla fiamma, aggiungere il basilico e mantecare con il burro ed il grana. Mescolare bene, fare riposare qualche minuto, quindi servire ben caldo.

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TORTA DI ALBICOCCHE E MANDORLE

TORTA DI ALBICOCCHE E MANDORLE


INGREDIENTI

- 300 gr farina
– 150 gr zucchero
– 2 cucchiaini lievito per dolci
– 100 gr latte
– 100 gr Filadelfia o simile
– 5 cucchiai olio d’oliva ottimo
– 1 uovo
– 1 cucchiaio di scorza di limone finemente tritata
– 12/14 albicocche
– 100 gr mandorle pelate a filetti
– 100 gr zucchero di canna grezzo
– 50 gr burro


PROCEDIMENTO

Ricoprite le pareti della teglia per la torta con il burro ammorbidito e poi fate aderire sul fondo e sulle pareti lo zucchero grezzo. Snocciolate e fate a metà le albicocche e ponetele con la parte piatta sul fondo della teglia. Sistemate intorno ai frutti le lamelle di mandorla. Preparate ora l’impasto della torta come segue: in una terrina mettete farina, zucchero e lievito e mescolate bene, unendo poi anche l’olio, l’uovo, la Filadelfia ammorbidita, il latte e alla fine la scorza di limone tritata fine. Versate l’impasto sopra le albicocche e infornate a 180 gradi per 30/35 minuti e fidandovi sempre della prova stecchino o spaghetto per la cottura. Raffreddate e servite con zucchero a velo o con gelato alla crema.






Nel caso vogliate realizzare dei muffins, evitate del tutto burro e zucchero grezzo e dopo aver messo l’impasto nelle formine,sormontatelo con mezza albicocca. Cottura a 180 gradi per 18/20 minuti. Le dosi scritte valgono per una ventina di muffin.

BISCOTTI AL LIMONE

BISCOTTI AL LIMONE ( 40 )

- 500 gr farina
– 225 gr zucchero
– 120 gr burro
– 75 ml latte
– 1 uovo grande
- 1 cucchiaino lievito per dolci
- un pizzico di bicarbonato
– 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata
– 3 cucchiai di succo di limone
-50 gr zucchero a velo.


PROCEDIMENTO

Mettete 2 cucchiai di succo di limone nel latte e lasciate riposare per 5 minuti. Nel frattempo sbattete il burro per renderlo cremoso e poi aggiungete la metà della farina, lo zucchero, l’uovo, il lievito e il bicarbonato, la scorza di limone grattugiata e, infine, il latte acidulato. Sbattete per amalgamare bene e alla fine unite il resto della farina. Per formare i biscotti utilizzate l’attrezzo per fare le palline di gelato (così avrete biscotti tutti uguali), ma se non lo possedete allora aiutatevi con due cucchiai per formare piccole montagnole di composto su una teglia non imburrata, a 3 cm l’uno dall’altro.Infornate a 180 gradi per 10 o 12 minuti o fino a quando i biscotti cominciano ad imbiondire.Togliete dal forno e fate raffreddare su una gratella.





Nel frattempo che i biscotti si raffreddano preparate la glassa mescolando lo zucchero a velo con il rimanente cucchiaio di succo di limone e versando poi la glassa sui biscotti. Servite con dell’ottimo the aromatizzato al limone, o all’arancia,o al bergamotto……….

CONCHIGLIE ALLA RICOTTA (MALLOREDDUS ALLA RICOTTA)

CONCHIGLIE ALLA RICOTTA (MALLOREDDUS ALLA RICOTTA)


INGREDIENTI

320 gr di malloreddus
400 gr di passata fresca i pomodoro
2 grossi scalogni
200 gr di ricotta freschissima di pecora
olio extravergine d'oliva
sale

PREPARAZIONE:

In un tegame abbastanza largo e dal fondo spesso, metti un velo di olio extra vergine di oliva, quando è caldo buttaci dentro gli scalogni affettati sottilmente e falli appassire a fuoco bassissimo. Copri subito la pentola in modo che gli scalogni possano cuocere nella propria acqua di vegetazione.

Fai attenzione che non brucino, se necessario aggiungi uno o due cucchiai d'acqua.
Quando gli scalogni saranno appassiti (devono essere trasparenti), aggiungi fuori dal fuoco i 400 gr di passata di pomodoro.

Rimetti sul fuoco e fai sobbollire dolcemente per 10 minuti.
Se non hai la passata di pomodoro puoi usare 450 gr di pomodorini di pachino ben maturi, in questo caso controlla che l'acqua di vegetazione emessa dai pomodori non sia eccessiva, se necessario fai ritirare un po' il sugo a pentola scoperta.

Nel frattempo poni sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portala ad ebollizione.
Quando bolle butta 320 gr. di malloreddus (gnocchetti sardi).
Mentre cuoce la pasta, completa il sugo, aggiungendovi la ricotta ben sgocciolata e grossolanamente frantumata.

Porta il sugo a bollore rimescolando bene. Aggiungi del basilico fresco tritato e aggiusta di sale secondo il tuo gusto. Fai cuocere giusto il tempo di amalgamare il tutto.
Quando la pasta è cotta scolala rapidamente e condiscila con il sugo.

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CIOCCOLATINI MANDORLATI

CIOCCOLATINI MANDORLATI

Ingredienti:


200 g di mandorle pelate
200 g di cacao amaro
2 cucchiaini Grand Marniere
ventuale acqua


Preparazione:


Tritare finemente le mandorle ed aggiungere il cacao, bagnare con il liquore cosi da

amalgamareil tutto per poter ottenere delle palline (se occorre aggiungere acqua).

Riporre le palline in carta stagnola dentro il frigorifero per almeno 2 ore.

LE POLPETTE ISCHITANE

LE POLPETTE ISCHITANE

Ingredienti per 6 persone:

4 etti di manzo macinato

4 etti di maiale macinato

2 etti di mollica di pane casareccio

2 bicchieri di latte intero

3 uova

1 etto di uvetta

1 etto di pinoli

2 spicchi d’aglio

prezzemolo
farina

pan grattato

sugo di pomodoro

Preparazione:

Impastate in una ciotola la carne macinata di manzo e maiale, la mollica bagnata e strizzata nel latte, le uova, l’uvetta ammollata, i pinoli, una manciata di pangrattatao, sale, il prezzemolo tritato ed il formaggio grattugiato.

Mescolate bene fino ad ottenere un impasto denso. Aggiungete pangrattato se è troppo morbido.

Formate con l'impasto delle palle di circa 5 cm di diametro e friggetele per breve tempo nell'olio bollente, quindi mettetele a cuocere nel sugo finchè non si sarà rappreso per bene.Servitele calde.

I ROCCOCO'

I ROCCOCO'


Ingredienti:

1kg. di farina
800gr. di zucchero
400gr. di mandorle
la buccia di due arancie tagliate a dadini -
due bustine di vanillina
40gr. di spezie (Pisto = chiodi di garofano, cannella, noce moscata...)
3gr. di ammoniaca in polvere (Compratela in farmacia specificando che è per fare un dolce)
un bicchiere di acqua - liquore a piacere

Preparazione:

Mettere tutto su di una tavola per impasto e poi con l'aiuto dell'acqua e del liquore amalgamare;

aggiungere le mandorle solo dopo aver mischiato gli ingredienti base, e successivamente l'acqua.

Raggiunta una consistenza solida dell'impasto dividerlo in panetti e successivamente arrotolarli fino ad ottenere le "ciambelle" .

Mettere un foglio di carta forno su di una teglia, imburrare e disporci sopra le ciambelle. Spennellare con il tuorlo d'uovo la parte superiore dei roccocò, infornare a 160° per circa 15 minuti. Buon appetito!

TORTA DI FRAGOLE E CREMA CHANTILLY

TORTA DI FRAGOLE E CREMA CHANTILLY

Ingredienti:

Per la crema:

3 tuorli d’uovo,
2 cucchiaini di amido di mais,
½ tazza di zucchero,
1 tazza di panna,
½ tazza di latte,
scorza di limone.

Per il Pan di spagna:

4 uova,
150 g di zucchero,
150 g di farina,
1 bustina di vanillina

Preparazione:

Per la crema mescolare uovo zucchero e amido mescolare, aggiungi la panna e il latte freddi. Mettere sul fuoco basso e far cuocere fino a che non si addensa. Lasciare raffreddare e per ottenere una soffice Chantilly aggiungere la panna montata in questa propozione, 2 dose di crema e 1 di panna. Preparazione pan di Spagna: montare a lungo le uova con lo zucchero fino a quando saranno chiare e spumose. mescolare alla farina la vanillina e incorporare poco alla volta alle uova facendo cadere la farina da un colino. trasferire il composto nella teglia imburrata del diametro di 26 cm, infarinate e infornate nel forno riscaldato a 190° per 20 min. Mettere un disco di pan di spagna tagliato sottile nell’anello poi aggiungere le le fragole lavate e divise a metà con la parte tagliata rivolta verso l’anello. Preparare in anticipo un altro po’ di fragole tagliate a dadini nello zucchero, in modo che si crei il succo necessario a bagnare il pan di spagna. Dopo aver bagnato la base aggiungere al centro le fragole tagliate e zuccherate facendo un altro piccolo cerchio. Poi versare la crema, ricoprendo farei alle fragole appoggiato al cerchio. Appoggiare sopra un altro disco di pan di spagna avendolo prima bagnato col succo delle fragole. Metto in frigo per almeno 3 ore . tirare fuori prima di consumarla per 10-15 min. Spolverizzare con lo zucchero a velo e con uno spiedino scaldato sul fuoco si disegnano dei rombi.

PLUM CAKE ALLE CILIEGIE

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PLUMCAKE ALLE CILIEGE

Ingredienti:

180 gr di burro leggermente salato,

180 gr di zucchero semolato fine,

3 uova,

180 gr di farina 00,

¾ di cucchiaino di lievito,

80 gr di latte (prima di metterlo tutto controllare che serva),

100 gr di ciliegie fresche

Preparazione:

Montare il burro ammorbidito con lo zucchero e aggiungere un uovo e un cucchiaio di farina, mescolate e ripetete l’operazione per ogni uovo. Aggiungere la farina rimanente tutta insieme, amalgamando dal basso verso l’alto. Mettere nello stampo di plumcake e aggiungere la ciliegie divise a metà e denocciolate. Cuocere a 180° dopo 10 munti mettere a 160° per un totale di 50/60 min.

Per la glassa: potete usare lo zucchero a velo con acqua e limone.

FOCACCIA PASQUALE

FOCACCIA PASQUALE

Ingredienti:

- 500 gr di farina
- 1 bustina di lievito di birra secco
- 100 gr di zucchero
- 1 busta di vanillina
- 1 fiala di limone (o 25 gr di spumadoro)
- 1 cucchiaino raso di sale
- 2 uova
- 100 gr di burro fuso tiepido
- 150-175 gr di latte tiepido
- (100 gr di uvetta – a piacere)

- 1 uovo e granella di zucchero per decorare


Preparazione:

Formare una montagna di farina e mettervi al centro il lievito. Quindi versare lo zucchero, la vanillina, l’aroma, il sale, le uova ed il burro. Amalgamare tutto, aggiungendo il latte poco alla volta. Lavorare l’impasto fino al completo assorbimento del liquido; l’impasto dovrà restare abbastanza morbido.
Lasciare lievitare fino al raddoppio dell’impasto. (Se si gradisce a questo punto unire l’uvetta). Formare una focaccia e lasciare lievitare ancora per circa 30 minuti. Spennellare la focaccia con il rosso dell’uovo sbattuto e ricoprire con la granella di zucchero. Cuocere a forno caldo a 180° C per 30 minuti. Coprire con stagnola nel caso durante la cottura iniziasse a bruciarsi la granella di zucchero.